焙煎という作業・・・・ 実は・・・ 投入温度と火力と排気・・・ たった３つだけ・・・・ その中で一番重要なのが排気です。 その排気のさじ加減で香りをつくったり・・・ 味を残したりなんやかんやの重要な部分をになっています。 豆の水を抜く作業だって・…