昨日・・・早く帰って睡眠十分・・・・ なぜか・・・気力・体力１００％って感じ・・・ めちゃめちゃがんばれそーな感じですめちゃめちゃ遅くまでハンドピックに明け暮れて・・・ そのあと・・・そうじ・月締めの集計・・・ なんやかんやその他いろいろ・・…

とにかく・・「Ｍ」さんはがんばりました 隣りの帽子屋さんのイベントの食事やコーヒーなどなど・・・ めちゃめちゃ大変だったと思います・・・帽子屋さんでファッションショウやデザイナーとのトークショウが行われて 集まる人たちは・・・おしゃれくさい女…

今日は・・「Ｓ」さんが風邪でお休みです そして・・・「Ｅ」ちゃんがきてくれました・・・ （「Ｅ」ちゃん・・・えらい！） 別にえっちゃんに恨みがあるわけではないとおもうのですが・・・ とにかく忙しかった・・・ 多治見の「Ｏ」さんの開店の豆などもつ…

実は・・・昨日「Ｙ」くんの所に焙煎機がはいったのです フジローヤル５キロがま・・・ ぼくは・・・昨日焙煎を教えに行く予定でした・・・ しかし・・・昨日の昼に「Ｎ」さんから鍋やるよといわれて・・・ 思わず・・・「はい！」と答えちゃったんです てな…

別に今日は忙しくなかった・・・はずでした・・ しかし・・豆は非常にでました・・・ 一件当たりの豆の量が多かったです・・・そんなことよりも・・・忙しくなった原因・・・ キムチ鍋パーティー・・・・ 「Ａ」ちゃんや「Ｎ」さん・・・その他大勢でやっち…

焙煎で終了時の温度と目減りがどれだけ相関関係がでるか・・・ 実際に焙煎していてどの豆も毎回のばらつきが１％程度に収まっている これから考えて、終了温度を書くようにすれば・・・ １度の変化でどれぐらいの目減りがでるかがわかるようになる 実際にど…

実は・・・エクセルって・・・あまり使ったことがありません しかし・・・ちょっとだけ使おうと思っています このごろずーーーっと焙煎時の目減り量を測定しているんです これが思ったよりも・・・イイ感じに数字ができている・・・ ここまでイイ感じに数字…

いゃあ・・・ すごく久しぶりにホームページを更新しました 本当に久しぶりです ただ・・・どーみても珈琲屋以外は興味なさそうな話題・・・ それも・・ほとんどの珈琲屋さんが興味示しそうにない話題・・・ とはいうものの・・ぼくてきにはいろいろなことが…

なんかしらんが・・・電話が多い日でした それも・・・珈琲屋さんの・・・・ 焙煎機の修理の仕方だとか・・・ 焙煎の問題点だとか・・・ ついでに・・・開店のチラシに対することだとか・・・ とにかく・・・電話が多い日でした 一番困ったのが・・・焙煎機…

ほんとーに久しぶりに「Ｋ」ちゃんがきました そして・・・久しぶりに酒を飲みました・・・ いゃあ・・久しぶりに酒を酌み交わすというのはいいもんですねぇ・・・ そんでもって・・酔った勢いで１ｋｍ先のコンビニに歩いていこうということに・・・ ・・・…

なぜ、スペシャリティコーヒーとプレス式コーヒーは相性がいいといわれているのか・・・ これって・・・卵か先か鶏が先かの関係ににているような気がします つまり、スペシャリティコーヒーがどちらかというと「クリアー」な味を評価しているわけですから 成…

焙煎の進行とチャフの色について調べてみました つまり・・・蒸らしの段階までで外れたチャフと 煎る段階、つまり「はぜ」の段階で外れたチャフの色を比較しましたそこには明らかに色の差がありました はぜの段階のチャフのがこげ色が強いのです そして・・…

きょう・・「Ｓ」さんにビデオ屋にいってもらいました・・・ （ついでに弁当も買ってきてもらったりした・・） 目的はただひとつ・・・ 「救命病棟２４時」最終回の前編・・・ 当然、古いドラマですからあるはずですしかし・・ない！・・貸し出し中・・・・ …

チャフの量を単純にビーカーではかってみた とはいうものの、柔らかいものをテキトーにいれてはかったため 大きく誤差はあると思いますが・・・モカ・・・・・・・２０００ｃｃ／３４ｇ ＝５９ｃｃ／ｇ ブラジル・・・・・・８００ｃｃ／１７．４ｇ ＝４６ｃ…

救命病棟２４時・・最終回・・・といっても再放送です 夕方・・４時３０分からの番組です ・・・当然、仕事中ですしかし・・これがおもしろい こっそりと・・・みてたんですねぇ・・・ ところが・・昨日、忙しくてみのがした・・そしたら・・今日「渡辺いっ…

モカ・・・・・33.6g モカ・・・・・34.0g モカ・・33.4g ブラジル・・・17.2g ブラジル・・・17.4g キリマン・・・14.2g マンデリン・・ 7.8g ガテマラ・・・12.8g コロンビア・・14.0g コロンビア・・14.4g メキシコ・・・ 4.0gこれは、４ｋｇの豆を焙煎し…

うちに遊びにくる女性たちだけで「Ｇ作」にて 新年会を開きました・・・ とうぜん・・・ぼくはいけません・・・ （あたりまえ・・・・）しかし・・・「Ｋ」くんだけはＯＫなんです どうも、元気な女性たちにとっては、はたちそこそこの男は・・・ 男には入ら…

実験で蒸らしを１分にして抽出時のお湯の量をふやしてみた・・・ （抽出時間４分・・・） 最初飲んだ感じはいいかなぁと思ったが時間がたつにつれていゃな酸味が現れた それと・・味が弱いというか・・広がりがないというか・・・ とりあえず・・・蒸らし１…

今日も今日とて・・・いろいろです オークションで落としたコーヒーミルが届いたり・・・ アポロコーヒーを実験したり・・・ ついでに真空用のタンクの作り方を研究したり・・・ なんやかんやと忙しい日でした そんななか・・・アポロコーヒーの抽出の目途が…

抽出の基本パターンを決める 挽き加減 ＮＯ，９（あらびき） 粉の量 ８０ｇ お湯の量 １２００ｃｃ 蒸らし ３分実験 0.04Mpa に減圧１００ｃｃ落として３分待つ 0.018Mpa になる 抽出途中で大気圧に戻る （コーヒーから炭酸ガスがでたため）味について・・・…

プレス式で抽出したコーヒーをペーパーで漉したものと そのままのものと飲み比べてみた・・・ 不思議とペーパーで漉したものの方が強くいゃな酸味が感じられた どうも・・コーヒーの微粒子が飲みやすさをつくっているようださめるまで待って飲んでみた ペー…

またまた本を買ってきました・・・ 今日はちょっと読む気になる本です 「心が強くなる書」（中村天風著）と 「最強トヨタの自己変革」（福田俊之著）です中村天風さんの本は・・・元気がでてきていいです なんか・・・やる気がでてきます 新しいことに挑戦し…

この抽出法では抽出液が濃くならない・・・・ どうやっても濃くならない・・・ 濁りも気にいらない この器具は、豆を選ぶ・・・なぜいい豆でなければいけないのか・・ 単純に力のない豆と相性のいい器具のような気もするが・・・

真空度を上げすぎるとコーヒーの味が悪くなりそう ただし・・・ある程度減圧してスタートさせてもコーヒーにお湯がかかった時点で コーヒーから炭酸ガスが放出され圧力が戻ってしまう・・・ これをどのぐらいにしておけばいいんだろう

単純に目減りを測定すると水分の減少と外れたチャフの重さとあわせた数字がでてしまう 豆によってチャフの量がどれくらいでるかを一度正確に測定しなければならない そうすれば・・・目減りと煎り加減がある程度つながると思う エチオピア・デルガーゴはチャ…

本をかってきました・・ 「ブログの力」という本です ほんとうは・・・もうちょっと気楽に読めそうな本を物色しにいったんですが・・ なかった・・・ 何も買わずにでてくるのもしゃくなので参考になりそうな本を一冊だけ買ってきたんです いゃあ・・・これが…

きょうは・・日曜日・・・ 昨日・・めちゃめちゃハンドピックして在庫をつくっておいたので・・ コンピューターに専念するつもりでした・・・ しかし・・・・疲れがちょっとたまりすぎでした・・・ やる気がおもったよりもでてこない・・・ そんでもって・・…

きょうは・・ハンドピックに明け暮れていました・・・ とにかく明日はコンピューターに専念するつもりです ・・・・がんばりました・・・・ 仲間由紀恵の「ごくせん」もハンドピックしながらみました・・・ （このドラマのくささは・・大好きです） ニュース…

きょうは・・・けっこうヒマでした・・ しかし・・生豆のほこり飛ばしと焙煎が待っています・・・ （生豆のほこり飛ばしだけでも２００ｋｇ以上ありました・・） その後・・・ 夕方から焙煎です とにかく・・・じゃんじゃん焙煎しました いろいろな人が毎度…

テレビドラマをみました・・・ 「優しい時間」（倉本聰脚本）です そんでもって・・・プロデューサーが中村敏夫さん・・・ よく・・・倉本さんのエッセイにでてきた名物プロデューサー 舞台は・・・喫茶店・・ となりゃあ・・みないわけにはいきません・・・…