いいかげんという技

いいかげん・・・
この塩梅がコーヒーには必要です。
コーヒーの焙煎も抽出も未来を判断する作業です。
焙煎している最中はそのコーヒーを飲んではいないのです・・・
焙煎中の香りをかいだりはしていますが・・・
残念ながらコーヒーを飲んでいないのです。
焙煎が終わってから初めて評価されるのです。
抽出も同じです。
抽出している最中はコーヒーを飲んでいない・・・
そうなるとどちらも雰囲気で味を判断するしかないのです
その部分のいい加減さが結構大切なのです・・