今日も今日とて・・・マニアな一日です 静岡からきたカップル・・・ なんと・・・ネルを使ってコーヒーをたてているらしい・・・ いゃあ・・・お見事としかいいようがありません 当然・・コーヒーの知識はぼくのがあるので・・・ ネルドリップのやり方を教え…

マニアが続くと・・どうなるか・・・ たまたま・・ １時過ぎに名古屋から文科系マニアが・・・ そして・・コーヒーのいれかたやなんやかんやを話していると・・・ 手アミ焙煎のマニアが・・・・ （ちなみに・・メールで少しやり取りをしたことがあったりする…

ネルドリップ・・・ はっきりいってマニアの代表みたいなもんです コーヒープレス・・・ これは素人の代表なんでしょう このふたつを研究するとけっこうおもしろいことに気づきます ネルドリップができる人・・・ この人は必ずプレスを否定します （対外的に…

なんか・・・人に教えてばっかりです 今回もやっぱり喫茶店関係の人に教えました （きのうの「Ｉ」さんも喫茶店関係者・・・） 今回・・・ 楽なのは・・・松屋式一本でいいということ・・・ つまり・・ 「Ｔ」という店ではずーーーっと松屋式を採用している…

たまたま・・・ 「Ｄ姉」の知り合いの「Ｉ」さんがきました わざわざ三重県からです 「Ｄ姉」の知り合いならば・・根性があるでしょう・・ だから・・・ けっこうムズカシイことなどもじゃんじゃん教えました たとえば・・・ ネルドリップのオイルとプレスの…

焙煎機にマノスターゲージがありまして・・・ そのマノスターゲージには排気のダンパーに合わせた印が書かれています 実は・・・ 数字的に煙突がつまってきている・・らしい・・・ どう考えても・・・ やらにゃあいかんと思う・・・ やるべきであると・・ジ…

夕方から焙煎です・・ まぁ・・・焙煎はどってことないんですが・・・ ブリッジを見落としまして・・・ われながら恥ずかしいしだいです うちの焙煎機はブリッジを調べるためのセンサーがついているんです ところが・・・働かなかった・・・ サイクロンのく…

焙煎機の排気は・・・ ピトー管と差圧のふたつを測定しています どちらの数字がイメージどおりか・・・ 焙煎品が雰囲気を試してみます 気温が高かったり・・・ 風が強かったり・・・ 焙煎時の温度が上がったりと・・・ こまごまとした条件が変化します そん…

焙煎機というのは決まった管のなかを空気が流れて排気します （まぁ・・・これを煙突というんですけどね） 空気の流れがあれは風速や風量を測定したくなるのが人情です （まぁ・・・ぼくだけかもしれませんが・・・） それで・・・ 風速計で測定したり・・・…

まじめに集まって・・・ 「Ｓ」くんの作っているプログラムの方向性を話し合う会議・・・ ずーーーーっとほったらかしになっている・・・ 「西尾ぶんか新聞」のリニューアル・・ 非常にまじめな会議です 好き勝手にいいかげんな意見がいえる・・・ これはす…

犬山から・・・「Ｓ」さんがきました 毎度のことながら・・・コーヒーの勉強です コーヒーの抽出をちょっとみせて・・・ 焙煎をみせて・・・ コーヒー屋という仕事を細かく教えました 一番大切なこと・・・ 自分のつくりたい店を明確にすること・・・ とにか…

かくしだまの・・「Ｓ」くん・・・やっときました １０日にくる予定だったのに・・・来れず・・・ １７日にくる予定だったのに・・・来れず・・・ やっと・・・・きました 「Ｓ」くんにちゃちゃっと仕事を片付けてもらいましょう・・・ （ちなみに・・・簡単…

お休みなのに・・・・ 仕事をしようと思って店に来たのですが・・・ まるでやる気がでない・・・ 「ガイアの夜明け」や「サラリーマンＮＥＯ」などをみたりしちゃって・・・ （ちなみに・・どっちもおもしろかった・・・） こんなことじゃあいかんと・・・ …

喫茶店をやる若者が・・・ コーヒーの勉強に来ました ぼくホームページをみてきたらしく・・・予習はバッチリです しかし・・・・ コーヒーの抽出はリクツだけではないのです・・ ホームページに書かれていることだけではないのです もっともっと細かな部分…

今度・・・・・ 大坂でコーヒー屋をやる「Ｍ」くんがきました コーヒー屋をやるための細かな部分の打ち合わせです とーぜん・・・・ アポロも飲ませました・・・ （「Ｍ」くんも・・・びっくりしていました） 「Ｍ」くんはアポロでたてたコーヒーを試飲用と…

仕事が終わってから・・・ １０人用のアポロをがんばってつくりました どうやったら一番スムーズに・・・ そんでもって楽にできるか・・・ それを考えながらゆっくりとつくりました・・・ 何度もつくっていくと・・・ いろいろなノウハウが蓄積する・・・ こ…

ネルフィルターを考えていると・・・ サイフォンというのもチョット見直さねばならないような気がしてきます サイフォンはバキュームの力でコーヒーを吸引します そのときにコーヒーの粉と分離するわけです つまり・・・・ 吸引力でオイルがコーヒーにはいる…

横浜の「Ｏ」くんのアイデア・・・ フレンチプレスのネルフィルター版・・・・ 実際につくってみました 当然・・・新品のネルですから・・・ オイルの反発を防ぐために・・・ 魔法のクスリをしみこませました （コーヒーオイルを無水アルコールで抽出したも…

アポロくん・ミニのポンプをつくろうと思ったら・・・・ 数が足りない・・・ ポンプに使う元のポンプが４個しかないのです まだ・・・１０個ほど注文しなければなりません・・・・ とりあえずは・・・・ ４個のアポロ用のポンプを製作しました・・ それにし…

フレンチプレスのオイルはカップに浮いています ネルドリップのオイルはカップに浮きません 当然・・同じコーヒーなんですから・・・ 工夫すればフレンチプレスでも可能なはずです （別にそこまでやることもないのですが・・・） フレンチプレスの問題は金属…

コーヒーのオイル・・・・ ネルドリップとアポロくん・ミニのオイルは同じだと思います 飲んだときにはオイル感を感じるのに・・・ カップのほうにはオイルが浮かない・・・ コーヒーをまろやかにさせるが自己主張はしない・・・ オイルに品を感じます それ…

日曜日は・・・一人で店番をしています のんびりとパソコンの前で居眠りしていたり・・・・ テレビをみて居眠りしていたり・・・ 本を読んで居眠りしていたり・・・ そんなつもりでいるのですが・・・ なんか・・・忙しい・・・ 居眠りすら・・・できない・…

アポロくん・ミニで問題になるのが粉のひき方です 今までの松屋式のひき方ではあらいのです つまり・・・ あらくひくと・・・ お湯の通りがよすぎてしまって・・ 旨味がうまく溶けてくれないのです では・・・何を指標にすれば抽出がうまくいくか・・・ そこ…

たぶん・・・ １０年以上使っているＦＡＸが送れません・・ 動くのが当たり前の装置が動かないと・・・ つらい・・・ いつも注文をＦＡＸでやっていたのを電話にしなきゃあならない・・・ ところが・・・ＦＡＸの番号を知っていても・・・ 電話番号を知らな…

いままでプレスなんでどこメーカーで同じだと考えていました どこのコーヒー屋さんもなぜそのプレスでなければいけないかを語ってはいなかったのです 実際に何種類ものプレスを試したわけではないし・・・ （ちなみに・・ぼくは３種類のプレスを試した・・・…

フレンチプレスで抽出したコーヒーを ペーパーフィルターでこすと・・・まずくなります 微粉とオイルでペーパーフィルターが目詰まりをおこしてしまいます 気になるのはペーパーフィルターを通さないときには・・ まろやかに感じていたのに急に収斂性を持つ…

今日も読書です このごろ休みの日には読書というのが定着しています しかし・・・・ 本当はやることだらけなのです たな卸しもまだ完全にやれてないし・・・ 先月の請求書も早くやらにゃあいかんし・・・・・・ 売り上げの集計用のエクセルを改造しなきゃあ…

フレンチプレスはオイルがでます なんせ・・・カップにオイルが浮くぐらいだからわかりやすい 素人にも説明しやすい 問題はアポロくん・ミニ・・・・ 確実にカップにオイルがでている・・・ しかし・・・・オイルは浮かないのです そして・・・ フレンチプレ…

今日は・・・ こまごまとした仕事をやろうと思っていました・・ ところが・・・・ お店のほうが忙しいのです （今日は一人で店番なのです） 結局・・・時間が取れずに・・・ 思うように仕事ができませんでした まぁ・・・・ 自分の思い通りにことがうまく運…

秋です いわゆるコーヒーの季節です 残暑なんぞは・・・・ 気にしません なんせ・・・ 秋ですから・・・・・ トンボも元気に飛んでるし・・・・ ただ・・・・ まだまだ暑いかと思って・・・ ペットボトルを買ってしまったし・・・ （アイスコーヒー用です・…